1. Para el Guiso
2. Sancocha tus Caraotas Negras Amanecer en suficiente agua, hasta que estén blanditas.
3. Haz un sofrito con los ajos, la cebolla, el ají picante, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
4. Sofríe durante unos minutos y agrega la lata de puré de tomates sazonado; revuelve muy bien, hasta que el tomate se cocine.
5. Agrega a las caraotas y cocina hasta que se consuma todo el líquido y se sofrían lentamente.

Masa

1. Vierte la harina de maíz en un recipiente grande
2. Disuelve los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo
3. Amasa poco a poco para que la harina no forme grumos.
4. Agrega lentamente el agua y sigue amasando hasta que la masa se compacte.
5. Añade el onoto y la manteca; amasa para unir bien.
6. Agrega la mantequilla para que la masa quede suave. Forma 50 pelotas.

La Carabina Andina

1. Lava muy bien las hojas y córtalas a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo. De lo que quede, saca tiras de 8 centímetros de ancho.
2. Coloca una pelota de masa en el centro de cada una de las hojas grandes, y con las manos mojadas en agua y grasa, extiende hasta que estén delgadas.
3. Coloca una cucharada del guiso de caraotas en el centro de la masa aplanada.
4. Dobla la hoja a lo largo sobre sí misma. Haz un doblez para que no se salga el guiso, luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.
5. Envuelve en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego hazle un cinturón con las tiras de las hojas.
6. Amarra con el pabilo como si fuera un paquete.
7. Echa suficiente agua con sal en un recipiente grande; cuando esté, hirviendo pon las carabinas, tápalas, y espera que vuelvan a hervir.
8. Cuenta 30 minutos y retíralas del agua
9. Escúrrelas y déjarlas enfriar antes de llevarlas a la nevera. Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, en baño de maría o directamente en agua hirviendo.